Carijo: o resgate do conhecimento da fabricação artesanal de erva-mate pelas vivências de extensão

De origem indígena, mais especificamente guarani, o carijo foi um aperfeiçoamento na fabricação da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.). O conhecimento do carijo foi passado então dos guaranis para os diversos grupos sociais e etnias na região sul do Brasil que passaram a produzir e fazer o seu consumo pela infusão das folhas. O desenvolvimento do conhecimento proporcionou uma diversidade de saberes multiétnicos desenvolvidos e aplicados por jesuítas, quilombolas, indígenas e camponeses, cada qual junto às condições encontradas na região mantendo, contudo, a raiz da produção artesanal. Este trabalho versa sobre as diferentes vivências que propuseram o acompanhamento das etapas da fabricação artesanal da erva-mate.