Queijos coloniais de leite cru

O trabalho com um grupo de produtores de queijos coloniais de leite cru se dá em especial pela ameaça de extinção desse produto artesanal centenário por falta de legislação para a venda formal e a subsistência das famílias rurais. A exclusão das pequenas produções extingue culturas alimentares e a sobrevivência no campo gerando insegurança alimentar e desequilíbrio social. Nesse sentido, o trabalho feito com o grupo está focado em sensibilizar o poder público para a demanda latente colaborando com a construção de leis adequadas a realidade dos produtores no municipio, estado e país.